hấp dẫn

Làm thế nào để không sợ sâu chiên chỉ về bất cứ điều gì

Sự hài lòng của việc cắn vào một miếng gà rán giòn hoàn hảo chỉ phù hợp với nỗi sợ chiên sâu của một số đầu bếp. Rốt cuộc, nó đòi hỏi một nồi lớn dầu nóng, sủi bọt ngồi trên bếp của bạn, sẵn sàng để loại bỏ vết bỏng độ ba, hoặc gà sũng nước (hoặc cả hai!) Theo ý muốn. Tuy nhiên, bằng cách theo dõi nhiệt độ của dầu và làm theo một vài hướng dẫn dễ dàng, bạn cũng có thể chiên gà hay đậu xanh, hoặc rán ở nhà một cách tự tin và dễ dàng.

Nghe lên: Thực phẩm chiên có thể không khủng khiếp như bạn nghĩ

Vâng, chiên thêm chất béo vào thức ăn của bạn. Nhưng nó có thể không thêm nhiều như bạn mong đợi. Cook's Illustrated đã tiến hành một thử nghiệm trong đó họ chiên gà trong 3 chén dầu, và sau đó đổ ra gần 3 chén dầu sau khi tất cả thịt gà được nấu chín có nghĩa là rất ít được chính con gà hấp thụ. Miễn là bạn giữ cho dầu của bạn đủ nóng, nhiệt độ cao, đảm bảo rằng nước trong thực phẩm của bạn sẽ sôi, bốc hơi và giữ cho dầu không bị thấm vào trong thức ăn của bạn, thức ăn của bạn sẽ không bị ngấy hoặc quá nhiều dầu mỡ.

Chọn dầu của bạn một cách khôn ngoan

Dầu trung tính là tốt nhất để chiên, bởi vì nó sẽ không truyền đạt hương vị của nó vào bất cứ thứ gì bạn thả vào nó. Dầu đậu phộng tinh chế được ưa thích bởi nhiều nồi chiên chính vì hương vị trung tính, điểm khói cao và hàm lượng chất béo bão hòa thấp. Dầu canola là một lựa chọn tốt khác mà bạn thậm chí có thể sử dụng dầu ô liu nếu bạn nấu ở nhiệt độ đủ thấp, như trong công thức này cho atisô tím nhỏ, giòn. Hấp dẫn? Kiểm tra bài viết của chúng tôi về các loại dầu và các điểm khói khác nhau của chúng để biết thêm thông tin.

Mỡ rắn, cụ thể là mỡ lợn, được một số người khen ngợi vì khả năng tạo ra món gà rán giòn hoàn hảo. Xem chuyên luận của Pete Wells về mỡ lợn được chế biến, nhưng mua đủ mỡ để đổ vào một nồi lớn có thể cần phải mua trang trại của riêng bạn. Chúng tôi sẽ để lại quyết định cho bạn.

Trang bị cho mình

Thành công trong nhà bếp có nghĩa là trang bị cho mình những dụng cụ phù hợp, và chiên cũng không khác. Một cái nồi có đáy nặng hoặc chảo xào sâu là lựa chọn truyền thống nhất, nhưng Serious Eats đã phát hiện ra rằng chảo làm cho các tàu tuyệt vời để chiên sâu, quá. Để chắc chắn rằng bạn đang chiên dầu ở nhiệt độ phù hợp, nhiệt kế kẹp là lựa chọn tốt nhất của bạn.

Đừng có nhiệt kế? Không vấn đề gì. Dầu đã sẵn sàng để chiên sẽ sủi bọt xung quanh đầu que của thìa gỗ khi nó được đưa vào. Ngoài ra, một miếng bỏng ngô khô sẽ bật trong dầu nóng ở đâu đó trong khoảng từ 325 đến 350 độ và sẽ cho bạn thứ gì đó để ăn nhẹ trong khi bạn nấu ăn.

Nhận nhiệt độ của bạn vừa phải

Khi bạn thêm thức ăn vào dầu nóng, nhiệt độ sẽ giảm xuống do đó, bạn sẽ muốn làm nóng nó trước khi nấu. Bí quyết có thể khác nhau, nhưng bạn sẽ muốn làm nóng dầu của bạn đến một nơi nào đó trong khoảng từ 325 đến 375 độ. Trong khi nấu, bạn nên cố gắng giữ nó trong khoảng 250 đến 325 độ. Giữ cho dầu của bạn đủ nóng, nhưng không quá nóng sẽ đảm bảo kết quả giòn, vàng, không bao giờ sũng nước.

Nếu dầu của bạn bắt đầu bốc khói, bạn biết nó quá nóng. Điều này có thể truyền đạt hương vị xấu cho thực phẩm của bạn, vì vậy nếu bạn thấy khói, hãy loại bỏ chảo của bạn khỏi nhiệt một cách cẩn thận.

Cẩn thận với đám đông

Chiên thành từng mẻ lớn sẽ khiến nhiệt độ dầu của bạn giảm quá thấp, dẫn đến thành phẩm kém giòn (và do đó, kém ngon hơn). Chiên thành từng mẻ nhỏ, và hãy chắc chắn khuấy trong khi nấu món này, món này sẽ rán thức ăn của bạn đều hơn. Thực phẩm đông lạnh nên được nấu thành từng mẻ rất nhỏ để giữ cho nhiệt độ nấu ở mức. Giữa các đợt, giữ cho dầu của bạn sạch sẽ bằng cách múc ra bất kỳ miếng thức ăn nào bị bỏ lại.

Đừng quên thoát nước và mùa

Khi thức ăn của bạn đã xong, để ráo nước trên một cái đĩa lót giấy; điều này sẽ hấp thụ dầu nhiều hơn là xả nó trên giá dây. Và hãy chắc chắn rằng mùa của thức ăn của bạn ngay lập tức, sau tất cả, thực phẩm chiên không có muối là gì?

Chỉ đạo xóa đơn vị ghi

Một trong những yếu tố ngăn cản lớn nhất đối với việc chiên rán sâu là nỗi sợ dầu nóng bắn tung tóe khắp nhà bếp và chính bạn. Được trang bị với sự tự tin và một vài lời khuyên lên tay áo của bạn, bạn có thể giữ cho làn da của bạn nguyên vẹn và thức ăn của bạn giòn. Mặc dù thật khó để ném thức ăn của bạn vào nồi từ xa để tối đa hóa khoảng cách giữa bạn và dầu sủi bọt, nhưng điều này thực sự sẽ làm tăng khả năng bắn tung tóe. Thức ăn rơi vào từ một khoảng cách ngắn, hoặc bằng một bàn tay không sợ hãi gần bề mặt của dầu hoặc một cái muỗng hoặc bộ lọc tre, sẽ không gây ra nhiều xáo trộn.

Vứt bỏ dầu của bạn đúng cách

Đừng muốn đổ dầu nóng xuống bồn rửa bát? (Bạn không nên.) Lưu chai dầu của bạn, để dầu nguội sau khi nấu xong và đổ lại vào chai bằng phễu. Bịt kín chúng và ném chúng vào thùng rác.

... hoặc đừng ném chúng

Nếu bạn đang muốn tiết kiệm tiền và dầu, bạn có thể lưu trữ dầu đã sử dụng một cách an toàn trong vài tuần sau lần sử dụng đầu tiên. Hãy chắc chắn để loại bỏ bất kỳ miếng thức ăn còn sót lại. Một bộ lọc lưới tốt là tuyệt vời cho việc này. Để giữ cho dầu của bạn không có mùi hôi thối hoặc tanh, hãy giữ nó ở nơi tối và lạnh như bạn có thể tìm thấy. Cook's Illustrated gợi ý giữ dầu đã qua sử dụng của bạn trong tủ đông rất tối, rất lạnh trong tối đa hai tháng.

Sẵn sàng để chiên Hãy thử với những công thức nấu ăn từ Food52 :

Atisô tím chiên trong dầu ô liu

Rosemary-Brined, Buttermilk Fried Chicken

Chiên sâu mà không sợ thức ăn52