bài viết hữu ích

Cách đông lạnh rau quả cho độ tươi tối đa

Giống như nướng nồi và Justin Bieber, rau đông lạnh cần một hình ảnh trang điểm. Họ đã nhận được một bản rap tệ, nhưng trong thực tế, đông lạnh rau của bạn là một cách hợp lý để truy cập vào sản phẩm yêu thích của bạn suốt cả năm, và trong một số trường hợp, chúng giữ được chất dinh dưỡng thậm chí còn tốt hơn so với các đối tác tươi. Quá trình, trong khi tham gia nhiều hơn trái cây đông lạnh, vẫn còn khá dễ dàng.

Tại sao rau quả đông lạnh?

Không có gì tuyệt vời hơn khi ăn một loại rau tươi, và vâng, dán rau trong tủ đông sẽ thay đổi kết cấu của chúng. Tuy nhiên, đó là cách dễ nhất để bảo quản từng chút giá trị dinh dưỡng trong rau của bạn mà không phải trải qua quá trình đóng hộp liên quan nhiều hơn. Thật hữu ích nếu bạn có một chút gì đó theo mùa: đậu Hà Lan vào mùa xuân, ngô và bí xanh vào mùa hè, cà rốt vào mùa đông, v.v. Bởi vì hầu hết tất cả các loại rau đều được luộc chín trước khi chúng được đông lạnh, chúng sẽ cần ít thời gian hơn để nấu khi bạn thực sự sử dụng chúng. Giữ bông cải xanh đông lạnh trên tay để ném vào xào; khuấy một nắm đậu vào risotto; thêm cà rốt vào các món hầm dày. Tôi thích ném một đống rau xanh héo vào nồi với thịt xông khói để bắt đầu ở phía Nam cổ điển. Hoặc nếu bạn chỉ muốn giữ mọi thứ đơn giản, hãy hấp bất kỳ mẻ rau nào nhẹ nhàng trên nước sôi để bổ sung lành mạnh cho bất kỳ bữa ăn nào.

Hướng dẫn cơ bản để đông lạnh chỉ về mỗi loại rau

Sự khác biệt lớn nhất giữa trái cây đông lạnh và rau quả đông lạnh là quá trình chần, hoặc đun sôi. Quá trình chần làm dừng các hoạt động của enzyme có thể gây mất hương vị, màu sắc hoặc kết cấu; nó cũng làm sáng màu rau quả của bạn (chỉ cần nhìn vào màu xanh lá cây rực rỡ của những hạt đậu đó!), làm sạch bề mặt của các sinh vật và giúp làm chậm sự mất chất dinh dưỡng. Và sau khi chần, rau phải được làm lạnh nhanh để dừng quá trình nấu ngay lập tức.

Một số điều khác cần nhớ: Kiểm tra tủ đông của bạn để đảm bảo rằng nó được đặt thành 0ºF hoặc thấp hơn. Và cũng giống như với trái cây đông lạnh, độ ẩm và không khí là những kẻ phá hoại lớn nhất của rau đông lạnh tốt, vì vậy hãy đảm bảo bạn giữ kín và khô ráo trong khả năng tốt nhất của bạn!

  1. Chọn các loại rau non, mềm, giòn đang ở vị trí đắc địa. Càng được đông lạnh sớm sau khi được thu hoạch, chúng sẽ càng ngon hơn. Nếu bạn có một hạt đậu và thực tế biết rằng bạn sẽ không thể ăn chúng tươi, tốt hơn là đóng băng chúng càng sớm càng tốt, thay vì đợi cho đến khi chúng ở trên đồi.
  2. Rửa chúng kỹ lưỡng.
  3. Blanch, hoặc nấu rau trong nước sôi trong một khoảng thời gian rất ngắn (xem bên dưới để biết hướng dẫn nấu chính xác hơn).
  4. Sốc rau của bạn bằng cách loại bỏ chúng khỏi nước sôi và ngâm chúng trong bồn nước đá và nước cho đến khi nhiệt độ của chúng hạ xuống và chúng mát. Tôi thích làm điều này với một cái chao trên bồn nước đá (xem bên dưới).
  5. Pat rau của bạn khô càng kỹ càng tốt. Đây là một phần thực sự quan trọng, nếu không, rau quả đông lạnh của bạn có thể trông như thế này:

  1. Trải rau trên khay giấy cho đến khi đông cứng, sau đó chuyển chúng vào một túi đông lạnh bằng nhựa nặng. Sau khi đóng gói rau của bạn, lau sạch phần trên cùng của mỗi túi nhựa và niêm phong chặt nhất có thể, hãy vắt kiệt túi để xua tan không khí trước khi đóng lại. Điều này sẽ ngăn ngừa tủ đông bị cháy và giữ cho thực phẩm không bị khô. Dán nhãn cho túi của bạn với ngày và tên của sản phẩm.
  2. Rau của bạn đã sẵn sàng để sử dụng! Để sử dụng chúng, hãy rã đông chúng, trong tủ lạnh hoặc trong một vòi nước mát. Làm tan chúng trong vòng 6 tháng đến một năm, nếu không, rau của bạn có thể dễ bị lấy đi mùi vị từ tủ đông của bạn.

Blanching Times và những điều quan trọng khác cần nhớ

Hướng dẫn từng bước ở trên là dành cho mọi loại rau, nhưng có một vài giống đơn giản là không đông cứng. Các loại rau có hàm lượng nước cao, như bắp cải, cần tây, dưa chuột, củ cải, củ cải và rau diếp, không nên để trong tủ đá, vì vậy chúng sẽ trở nên khập khiễng và sũng nước nếu bạn cố gắng rã đông chúng. Các loại rau khác, như hành tây, thay đổi hương vị; ớt, như chuông xanh, trở nên đắng. Thực hiện theo các hướng dẫn và hướng dẫn nấu ăn này và bạn sẽ không đi sai:

  • Măng tây : Cắt thành chiều dài mong muốn; chần trong 2-4 phút.
  • : đông lạnh theo cách tương tự như các loại rau khác sẽ dẫn đến một mớ hỗn độn. Làm đông lạnh đúng cách một quả bơ bằng cách rửa, vẩy ra và nghiền bơ với một chút nước cốt chanh để tránh bị nâu.
  • Ớt chuông : không đông lạnh ớt, xanh hoặc cách khác, vì chúng thay đổi hương vị trong quá trình đông lạnh.
  • Bông cải xanh : gọt vỏ và tỉa cuống; cắt bỏ hoa; chần 3 phút.
  • Rau mầm Brussels : Rửa sạch và chần 3-5 phút.
  • Bắp cải : không đóng băng.
  • Cà rốt : Gọt vỏ, cắt lát hoặc xúc xắc, và chần trong 3 phút. Blanch bé cà rốt toàn bộ trong 5 phút.
  • Súp lơ : Ngâm trong 30 phút trong dung dịch nước muối; chần trong 1-3 phút trong nước sôi muối.
  • Cần tây : không đóng băng.
  • Ngô (hạt nhân) : Husk, de-lụa, chần 4-5 phút và cắt từ lõi ngô một khi nguội.
  • Ngô (lõi ngô) : Blanch 6-9 phút.
  • Dưa chuột : không đóng băng.
  • Cà tím : Rửa sạch, cắt lát và hình khối, và chần trong 4 phút. Cũng khô.
  • Endive : không đóng băng.

  • Đậu xanh : xếp các đầu cuống, cắt bỏ cuống, cắt đậu thành miếng vừa ăn, và chần trong 2-4 phút tùy theo độ dày của đậu.
  • Các loại thảo mộc : không đóng băng các nhánh thảo mộc mềm, mỏng, như húng quế, hẹ hoặc rau mùi tây. Đóng băng các loại thảo mộc cứng hơn như hương thảo, húng tây và oregano bằng cách làm sạch, sấy khô, cắt nhỏ và bảo quản trong dầu ô liu; đóng băng trong các khay làm đá trước khi chuyển sang túi có khóa zip có nhãn.
  • Jalapeños : Rửa và chần toàn bộ trong 2-3 phút. Đặt trong một cái túi được niêm phong càng chặt càng tốt.
  • Các loại rau lá xanh như cải xoăn, củ cải và collards: Rửa sạch; loại bỏ lá và thân cứng; chần 2-3 phút.
  • Rau diếp và rau xà lách khác: không đóng băng.
  • Lima hoặc các loại đậu khác trong vỏ: Vỏ, phân loại và rửa. Blanch trong 2-4 phút.
  • Nấm : Làm sạch tốt bằng bàn chải; chần 3-5 phút.
  • Okra : tỉa thân cây nhưng không phá vỡ vỏ. Blanch 3-4 phút.
  • Hành tây : Không đóng băng hành tây vì chúng thay đổi hương vị trong quá trình đông lạnh.
  • Khoai tây : Khoai tây không đông cứng vì chúng có xu hướng trở nên ít ỏi.
  • Củ cải : không đóng băng.
  • Đậu Hà Lan : rửa sạch, loại bỏ dây và thân cây, và chần 1-3 phút.
  • Rau bina : tỉa và chần 2 phút. Vắt nước càng nhiều càng tốt trước khi đóng băng.
  • Rau mầm : không đóng băng.
  • Đậu chuỗi : Cắt, cắt, hoặc để nguyên; chần trong 3-4 phút.
  • Bí đao mùa hè / bí xanh : rửa sạch, cắt thành lát, và chần 3 phút.
  • Cà chua : Cà chua không đông cứng vì chúng có xu hướng mất hương vị và trở nên đạm bạc. Nếu bạn phải đông lạnh cà chua, gọt vỏ và quý chúng; đậy nắp và nấu cho đến khi mềm, khoảng 10-20 phút; đặt chảo trong nước lạnh để làm mát, và đóng gói vào thùng chứa, để lại khoảng một inch khoảng trống. Niêm phong và đóng băng.
  • Củ cải và rau mùi tây : rửa sạch, cắt lát và chần 3 phút.
  • Cải xoong : không đóng băng.

Vì vậy, nó có bao giờ đáng mua rau quả đông lạnh?

Nếu bạn không có dư thừa rau để đông lạnh hoặc đơn giản là bạn bị ép thời gian, rau đông lạnh mua tại cửa hàng sẽ hoạt động trong tình trạng khó khăn. Rau bina đông lạnh là hữu ích nhất, đặc biệt là khi bạn đang làm một công thức như spanakopita yêu cầu một lượng rất lớn rau bina. (Nếu bạn mua rau tươi, bạn sẽ mua túi và túi rau bina.) Các loại rau như đậu bắp, có thể khó tìm thấy ở khu vực của tôi bên ngoài một mùa nhất định, rất hữu ích để thả vào món hầm; điều tương tự cũng xảy ra với đậu Hà Lan, thứ mà tôi nấu rất nhiều trong risottos và cơm chiên, mặc dù khi có thể, tôi thích đông lạnh đậu Hà Lan của mình bất cứ khi nào tôi có cơ hội vì có sự khác biệt lớn về kết cấu.

Như với trái cây đóng băng, bạn có thể kiểm soát các biến như cắt và kích thước (xem sự khác biệt trong bông cải xanh ở trên). Nhưng phần thưởng lớn nhất có lẽ là thực tế là có rất nhiều loại rau, như măng tây, súp lơ và nấm shiitake, mà bạn không thể vào khu vực đông lạnh trong siêu thị của mình nhưng bạn có thể tự đông lạnh.

Vì vậy, nếu bạn đang cố gắng tìm hiểu phải làm gì với tất cả măng tây đó, bạn còn chờ gì nữa? Rốt cuộc, tủ đông của bạn tiết kiệm năng lượng nhất khi đầy.